Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est un fromage d’exception, fruit du savoir-faire ancestral des bergers du Pays Basque et du Béarn. Ce fromage de brebis à pâte pressée non cuite est reconnu par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son origine et la qualité de sa fabrication.

Origine et tradition de l’Ossau-Iraty

Le nom Ossau-Iraty provient de deux régions emblématiques : la vallée d’Ossau dans le Béarn et la forêt d’Iraty au Pays Basque. Ces terroirs offrent des pâturages riches qui confèrent au lait des brebis une qualité exceptionnelle, essentielle à la production de ce fromage unique.

Caractéristiques et saveurs

L’Ossau-Iraty se distingue par sa pâte souple et sa croûte naturelle, de couleur ivoire à jaune pâle. Son goût est à la fois délicat et riche, avec des arômes subtils de noisette et une légère pointe de sel. La période d’affinage, qui peut varier, enrichit encore plus sa palette de saveurs.

Un fromage polyvalent en cuisine

Que ce soit dégusté seul, accompagné de confiture de cerises noires ou intégré dans des recettes culinaires, l’Ossau-Iraty révèle toute sa richesse. Il se marie parfaitement avec des vins de la région, tels que le Jurançon ou l’Irouléguy, pour une expérience gustative authentique.

Engagement envers la qualité et l’environnement

Les producteurs d’Ossau-Iraty s’engagent à respecter des méthodes de production traditionnelles et durables. L’élevage des brebis, la traite, la transformation du lait en fromage et l’affinage sont réalisés avec le plus grand soin, dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.