Laissez-vous emporter par les délices d’un menu de fêtes inspiré de la riche cuisine provençale de Marseille. Avec des ingrédients frais de la mer et du terroir, votre repas sera une véritable plongée dans les saveurs marines et ensoleillées. Découvrez comment créer un moment inoubliable grâce à des plats gastronomiques qui évoquent l’authenticité de cette région magnifique.
Entrée : velouté de langoustines et écume au fenouil
Pour commencer ce festin, rien de tel qu’un velouté de langoustines accompagné d’une écume au fenouil. Ce plat réchauffera vos convives dès la première cuillère grâce à ses arômes délicats et sa texture soyeuse. Les langoustines, cuites avec soin, apportent une note marine raffinée tandis que l’écume au fenouil ajoute une touche anisée qui ravira les papilles.
Vous pouvez préparer ce velouté en mijotant doucement les langoustines dans un bouillon parfumé avec du vin blanc, des échalotes et bien sûr du fenouil. Ensuite, mixez finement le tout pour obtenir une consistance parfaite. Pour l’écume, utilisez une infusion légère de fenouil mélangée à un peu de lait et émulsionnez jusqu’à obtenir une mousse aérienne. Servez cette entrée chaude, garnie de quelques brins de fenouil frais pour sublimer l’ensemble.
Conseil pratique
N’oubliez pas de bien filtrer le velouté pour enlever tous les morceaux de carapace et autres impuretés. Cela garantira une soupe lisse et agréable en bouche.
Plat principal : loup de mer rôti au pastis, légumes provençaux confits
Poursuivons notre menu de fêtes avec un plat principal digne des plus grands restaurants marseillais : le loup de mer rôti au pastis, accompagné de légumes provençaux confits. Ce plat allie parfaitement les poissons et fruits de mer avec les saveurs ensoleillées typiques de la Provence.
Choisissez un beau loup de mer, frais et de préférence pêché localement. Commencez par le mariner dans un mélange de pastis, d’huile d’olive, de thym et de zeste de citron. Laissez les aromates imprégner le poisson avant de le rôtir délicatement au four. Le pastis apporte une note subtile de réglisse qui se marie merveilleusement avec la chair tendre et délicate du loup de mer.
En accompagnement, préparez une sélection de légumes provençaux tels que des poivrons, des courgettes, des aubergines et des tomates. Confitez-les lentement dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et savoureux. Disposez les légumes autour du poisson rôti pour un effet visuel et gustatif assuré.
Variante colorée
Pour plus de couleur, vous pouvez remplacer le loup de mer par du rouget. Ce poisson rouge vif apportera une touche festive supplémentaire à votre table. Et de plus, quel goût exquis !
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un Cassis AOC, un vin blanc sec et fruité qui mettra en valeur les arômes anisés du pastis et la douceur des légumes confits.
Dessert : tarte aux citrons de Menton meringuée
Pour terminer ce repas de fête sur une note fraîche et acidulée, une tarte aux citrons de Menton meringuée s’impose comme le choix parfait. Les citrons de Menton sont réputés pour leur saveur exceptionnelle et apporteront un éclat de soleil à votre dessert.
La préparation commence par une pâte sablée croustillante cuite à blanc. Pendant ce temps, réalisez une crème au citron en mélangeant jus et zestes de citrons de Menton, sucre, œufs et beurre. Faites épaissir cette crème doucement sur feu doux avant de la verser sur la base de tarte. Enfin, terminez par une belle couche de meringue italienne dorée au chalumeau ou sous le gril du four.
Astuce de chef
Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de la meringue italienne. Elle doit atteindre environ 120°C pour obtenir la consistance parfaite.
Ce menu de fêtes à Marseille, sublimé par les spécialités marseillaises et les produits provençaux, saura égayer votre table et charmer vos invités. De l’entrée raffinée aux notes marines au dessert acidulé et lumineux, chaque plat est une célébration des belles saveurs ensoleillées de cette région fascinante.
- Velouté de langoustines et écume au fenouil – Une entrée élégante et réconfortante.
- Loup de mer rôti au pastis, légumes provençaux confits – Un plat principal haut en couleurs et en saveurs.
- Tarte aux citrons de Menton meringuée – Un dessert frais et pétillant pour clôturer en beauté.
Avec des ingrédients locaux emblématiques comme le fenouil, les citrons de Menton et les légumes de saison, ce repas de fête promet d’être une véritable immersion dans la cuisine provençale. Que ce soit pour un dîner familial ou entre amis, cet ensemble de plats gastronomiques offrira un moment inoubliable, plein de saveurs marines et ensoleillées.