Cette recette de grand-mère est réputée comme l’une des meilleures recettes typiquement françaises. Il est possible de la réaliser aussi bien avec du vin blanc, qu’avec du vin jaune ou du vin rouge.
Pour cette recette, nous avons choisi de privilégier la recette traditionnelle au vin rouge. Et surtout, pensez à bien choisir votre coq. Il est notamment conseillé de prendre un poulet fermier pour obtenir une viande de qualité et très savoureuse.
La recette
Ce plat du terroir est un must-have à déguster en famille. Pour l’accompagnement, vous pouvez choisir des pâtes ou du riz pour mélanger à la sauce. Concernant le choix du vin, un vin rouge sec est idéal pour cuire la volaille.
Ingrédients :
– Un poulet de 2,5 kg
– 2 gousses d’ail
– 24 petits oignons
– 200g de lardons
– 200g de champignons de Paris
– 1 litre de vin rouge
– 80g de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 bouquet garni
– 1 verre de liqueur de Cognac (dans l’idéal)
– Huile, sel et poivre pour l’assaisonnement
Les étapes à suivre :
Pour commencer, il faut découper le coq en morceaux. Faites des morceaux de taille moyenne.
Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le vin, l’huile, le poivre, le contenu du bouquet garni (persil, laurier, thym), ainsi que l’ail qu’il faudra concasser au préalable.
Pour que votre poulet ait beaucoup plus de goût, faites-le mariner longtemps. Il est habituellement préconisé dans cette recette de faire mariner le coq pendant 12 heures. C’est ce qui donnera plus de goût au plat.
Il va falloir ensuite préparer la sauce. Pour ce faire, vous allez devoir éplucher et émincer vos oignons. Par la suite, écrasez l’ail. Pour ce qui est des lardons, il faudra les faire cuire pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Maintenant que vous avez tous les ingrédients de prêts, mélangez de l’huile et du beurre pour y faire dorer vos lardons et vos oignons. Une fois qu’ils ont pris une belle couleur, vous pouvez les retirer. Il va falloir à présent faire dorer les morceaux de coq, et ce, de chaque côté.
Videz le gras qui a servi à faire griller et remettez tous les aliments : poulet, lardons, oignons. Ajoutez également le Cognac pour flamber le tout. Une fois que les flammes se sont éteintes, ajoutez le contenu de la marinade (vin rouge, bouquet garni et ail). Faites mijoter à feu doux pendant une heure.
Profitez-en pour découper en lamelles fines vos champignons de Paris. Par la suite, faites-les sauter à la poêle avant de les ajouter à la cocotte. Comptez encore 20 minutes de cuisson avec les champignons.
Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de gras en préparant un beurre manié avec de la farine et le reste du beurre. Il vous faudra le délayer avec un peu de sauce chaude. Une fois que tous les grumeaux ont été réduits, vous pouvez l’ajouter à la cocotte. Comptez encore environ 5 minutes de cuisson, et profitez de ce moment pour ajuster l’assaisonnement.
À servir très chaud !
Quelques alternatives
Il est possible de remplacer le Cognac par une autre liqueur comme l’Armagnac ou le Schnaps. Historiquement, il s’agissait de l’alcool local qui était utilisé, généralement produit dans la région.
De même, pour le vin de la marinade, il est possible d’utiliser du vin blanc ou du vin jaune, comme spécifié dans l’introduction. La recette reste la même ! Veillez toutefois à choisir un vin assez fort pour apporter plus de goût à la viande.
