La recette délicieuse de l’opéra au café et chocolat

L’Opéra au café et chocolat est un entremet français emblématique qui associe la richesse du café intense au fondant du chocolat. Ce dessert sophistiqué, souvent réservé à la haute pâtisserie, peut être réalisé à la maison avec patience et précision. Voici une recette détaillée pour un résultat élégant et délicieux.

Ingrédients

Biscuit joconde

• 4 œufs
• 4 blancs d’œufs
• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 40 g de beurre fondu
• 15 g de sucre en poudre

Crème au beurre au café

• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre pommade
• 10 cl de café espresso fort

Ganache chocolat

• 200 g de chocolat noir 70%
• 200 g de crème liquide entière
• 20 g de beurre

Sirop au café

• 100 g de sucre
• 10 cl de café fort

Glaçage miroir au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide
• 30 g de glucose
• 2 feuilles de gélatine

Préparation pas à pas

1. Préparer le biscuit joconde

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Fouettez les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3. Incorporez la poudre d’amandes et la farine tamisée.
4. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
6. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8-10 minutes.
7. Laissez refroidir et découpez trois rectangles de taille identique.

2. Préparer la crème au beurre au café

1. Chauffez le sucre avec 3 cl d’eau jusqu’à 118°C.
2. Fouettez les jaunes d’œufs en versant le sirop chaud en filet jusqu’à refroidissement.
3. Ajoutez progressivement le beurre pommade et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Incorporez le café et réservez au frais.

3. Préparer la ganache chocolat

1. Faites chauffer la crème liquide.
2. Versez-la sur le chocolat concassé et laissez fondre.
3. Mélangez doucement, puis ajoutez le beurre.
4. Laissez refroidir jusqu’à obtention d’une texture nappante.

4. Préparer le sirop au café

1. Faites chauffer le sucre et le café jusqu’à dissolution du sucre.
2. Laissez refroidir.

5. Montage de l’opéra

1. Placez un premier rectangle de biscuit joconde sur un plat.
2. Imbibez-le de sirop au café.
3. Étalez une fine couche de ganache chocolat.
4. Posez un second biscuit joconde, imbibez-le, puis nappez de crème au beurre au café.
5. Ajoutez le dernier biscuit joconde, imbibez-le, puis recouvrez d’une fine couche de ganache.
6. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. Préparer le glaçage miroir au chocolat

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer la crème avec le glucose.
3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et versez sur le chocolat haché.
4. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
5. Laissez tiédir avant de verser sur le gâteau.

7. Finitions et service

1. Versez le glaçage uniformément sur l’opéra et laissez prendre au frais pendant 2 heures.
2. Avant de servir, parez les bords du gâteau pour une finition nette.
3. Dégustez bien frais.

Conseils pour réussir votre opéra maison

• Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du sirop de la crème au beurre.
• Assurez-vous que la ganache ait une bonne consistance pour ne pas couler lors du montage.
• Pour une finition impeccable, servez l’opéra bien froid, en utilisant un couteau chauffé pour des découpes nettes.

Avec cette recette précise et structurée, vous pouvez réaliser un Opéra digne d’un chef pâtissier, à la fois élégant et savoureux !