Plat d’apparat des grandes tables du XIXᵉ siècle, le Filet aux truffes, sauce madère incarne la sophistication de la cuisine française bourgeoise.
Le mariage du bœuf tendre, des truffes parfumées et du vin de Madère donne à ce mets un caractère noble et chaleureux.
C’est une recette emblématique des repas de fête, où la précision du geste se conjugue à la richesse des saveurs.
