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Filet de bœuf à la chipolata — Recette traditionnelle

Name: Filet de bœuf à la chipolata — Recette traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: Francaise
Ingredients: 1/2 pièce (env. 800 g) Filet de bœuf piqué; 2 pièces Carottes; 2 pièces Oignons émincés; 50 g Couennes de porc; 1 bouquet garni Aromates (thym, laurier, clou de girofle); 50 cl Bouillon de viande; 30 g Beurre manié (beurre + farine); 200 g Petites saucisses chipolata; Selon goût Sel et poivre

Le Filet de bœuf à la chipolata est une spécialité raffinée de la cuisine bourgeoise française du XIXᵉ siècle.
Derrière sa simplicité apparente, ce plat illustre l’art du braisage lent : une viande moelleuse, mijotée dans un fond aromatique, rehaussée par une sauce brune lustrée et une garniture de chipolatas.

C’est une recette de fête, souvent servie lors des repas dominicaux.

Moyenne

30 min

6 personnes

Ingrédients

50% de part d’ingrédients MF

1/2 pièce (env. 800 g)

Filet de bœuf piqué

2 pièces

Carottes

2 pièces

Oignons émincés

50 g

Couennes de porc

1 bouquet garni

Aromates (thym, laurier, clou de girofle)

50 cl

Bouillon de viande

30 g

Beurre manié (beurre + farine)

200 g

Petites saucisses chipolata

Selon goût

Sel et poivre

Préparation

ETAPE 1

Préparer la base de cuisson

Dans une cocotte, disposez les carottes, les oignons émincés, les couennes et le bouquet garni. Versez un peu de bouillon et laissez mijoter quelques instants pour créer un fond parfumé.

ETAPE 2

Installer le filet

Posez le filet de bœuf piqué sur le lit de légumes. Versez du bouillon à hauteur, laissez bouillir doucement 15 minutes, puis couvrez.

ETAPE 3

Cuire lentement

Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire à feu doux ou à l’entrée du four pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Le filet doit être tendre, la sauce concentrée.

ETAPE 4

Préparer la sauce et la garniture

Égouttez le filet. Passez et dégraissez la cuisson, puis liez-la avec le beurre manié pour obtenir une sauce nappante. Ajoutez les chipolatas préalablement dorées et laissez mijoter quelques minutes.

ETAPE 5

Dresser et servir

Disposez le filet sur un plat chaud, entourez-le de la garniture et nappez-le de sauce. Servez immédiatement, accompagné de légumes au choix : jardinière, champignons ou pommes vapeur.

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