Cette recette s’inspire de la grande tradition bourguignonne du XIXᵉ siècle, popularisée dans des ouvrages tels que Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot éditeur, fin XIXᵉ siècle).
Plat emblématique du terroir français, le Bœuf à la bourguignonne illustre l’alliance parfaite entre vin rouge, aromates et cuisson lente.
