Recette issue de la tradition culinaire française du XIXᵉ siècle, inspirée des ouvrages comme Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot éditeur, fin XIXᵉ siècle).
Ce plat appartient à la cuisine bourgeoise, où rien n’était perdu : les restes du pot-au-feu étaient sublimés par des sauces raffinées et savoureuses.
