Recette tirée des pratiques culinaires françaises du XIXᵉ siècle, typiques de la cuisine bourgeoise et familiale.
Ce plat figure dans la tradition des réemplois du bœuf bouilli, où la viande cuite du pot-au-feu est accommodée avec une sauce nouvelle, fine et onctueuse.
Préparée avec soin, la “poulette” illustre l’art culinaire d’une époque où l’économie domestique s’alliait à la recherche du goût et de la présentation.
