Créé au début du XIXᵉ siècle en hommage à l’écrivain et gastronome François-René de Chateaubriand, ce bifteck généreux symbolise l’élégance de la table française. Préparé à partir du cœur du filet de bœuf et accompagné de beurre maître-d’hôtel, il devient sous la plume de Mme C. Durandeau (vers 1890) un classique de la cuisine bourgeoise, alliant simplicité et raffinement.
