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Bœuf à la mode – Recette traditionnelle

Name: Bœuf à la mode – Recette traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Francaise
Ingredients: 1,2 kg Morceau de tranche de bœuf désossé; 200 g Gros lardons frais; 1 cuillerée à soupe Persil frais haché; 1 cuillerée à soupe Ciboule hachée; Selon goût Sel fin et poivre moulu; 50 cl Vin blanc sec; 150 g Petit lard coupé en morceaux; 3 pièces Échalotes hachées; 2 pièces Oignons entiers; 2 à 3 pièces Carottes en rondelles; 1 cuillerée à café Gros poivre; 1 verre à bordeaux (10 cl) Cognac; 1 cuillerée à café délayée Extrait de viande Liebig (ou fond)

Cette recette est inspirée des ouvrages culinaires du XIXᵉ siècle, notamment Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot éditeur, fin XIXᵉ siècle).

Le Bœuf à la mode représente un des plats emblématiques de la cuisine bourgeoise française : un rôti mijoté longuement dans le vin et les aromates, symbole de patience et de raffinement domestique.

Moyenne

30 min

6 personnes

Ingrédients

50% de part d’ingrédients MF

1,2 kg

Morceau de tranche de bœuf désossé

200 g

Gros lardons frais

1 cuillerée à soupe

Persil frais haché

1 cuillerée à soupe

Ciboule hachée

Selon goût

Sel fin et poivre moulu

50 cl

Vin blanc sec

150 g

Petit lard coupé en morceaux

3 pièces

Échalotes hachées

2 pièces

Oignons entiers

2 à 3 pièces

Carottes en rondelles

1 cuillerée à café

Gros poivre

1 verre à bordeaux (10 cl)

Cognac

1 cuillerée à café délayée

Extrait de viande Liebig (ou fond)

Préparation

ETAPE 1

Préparer la viande

Désossez soigneusement le morceau de bœuf. Piquez-le de gros lardons frais préalablement mélangés avec du persil, de la ciboule, du sel, du poivre et un soupçon d’épices. Cette étape parfume la viande à cœur et l’empêche de sécher pendant la cuisson.

ETAPE 2

Disposer les ingrédients dans la braisière

Dans une grande braisière ou une cocotte, versez le vin blanc. Ajoutez le petit lard coupé en morceaux, les échalotes hachées, les oignons entiers, les ronds de carottes, le gros poivre et un peu de sel. Ces ingrédients formeront le lit aromatique du plat.

ETAPE 3

Installer la viande et commencer la cuisson

Placez le morceau de bœuf piqué sur ce lit d’ingrédients. Couvrez la cocotte et mettez-la sur feu très doux. Laissez mijoter lentement pendant environ 6 heures, sans ébullition vive, afin que la viande devienne tendre et que les saveurs se concentrent.

ETAPE 4

Parfumer et enrichir la sauce

Au terme de la cuisson, découvrez la cocotte. Ajoutez un verre de cognac et un peu d’extrait de viande Liebig délayé dans le jus chaud. Mélangez délicatement, puis laissez encore quelques minutes sur le coin du fourneau pour que l’alcool s’évapore et la sauce s’épaississe légèrement.

ETAPE 5

Servir le plat

Servez le bœuf dans un grand plat chaud, nappé de sa sauce onctueuse et accompagné de ses légumes fondants. Ce mets se déguste idéalement avec des pommes vapeur, des navets glacés ou une purée maison, pour rappeler l’esprit de la cuisine familiale d’autrefois.

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