La côte de bœuf braisée appartient à la grande tradition de la cuisine bourgeoise française du XIXᵉ siècle, telle qu’on la trouve dans les manuels culinaires comme Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot, fin XIXᵉ siècle).
Ce plat illustre l’art du braisage lent, où la viande mijote doucement avec des légumes aromatiques pour révéler toute sa tendreté et sa richesse en saveurs.
