Cette recette de Bœuf bouilli au gratin est extraite du Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau, publié à Paris chez Vermot éditeur, dans sa 13ᵉ édition.
Elle illustre l’art culinaire domestique français de la fin du XIXᵉ siècle, où l’on savait accommoder les restes du pot-au-feu avec simplicité et élégance.
