Recette issue du Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau, Paris, Vermot éditeur, fin XIXᵉ siècle.
Le bœuf bouilli, souvent préparé à partir des restes du pot-au-feu, appartient à la cuisine bourgeoise française. Il témoigne d’un art culinaire attentif à l’économie domestique et à la mise en valeur des viandes déjà cuites, typique des tables familiales de la Troisième République.
