La culotte de bœuf à la flamande appartient aux plats familiaux du Nord de la France, où le bœuf mijotait lentement dans les cocottes de fonte.
Cette version du XIXᵉ siècle, inspirée de la cuisine bourgeoise, marie la richesse du vin blanc, la chaleur de l’eau-de-vie et la douceur des légumes rustiques.
C’est une recette généreuse, parfumée et profondément ancrée dans la tradition culinaire du terroir.
