Le bifteck naturel est une préparation simple et noble, apparue au XIXᵉ siècle dans les tables bourgeoises françaises. Sa particularité réside dans l’usage exclusif du beurre fondu pour enrober la viande, révélant ainsi le goût pur du bœuf grillé sans ajout de sauce.
Mme C. Durandeau (vers 1890) en donne une version directe et précise, symbole d’une cuisine où la justesse de la cuisson fait toute la réussite du plat.
