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Côtelettes de veau en papillotes – Recette traditionnelle

La recette originale issue du livre :

Facile

Facile

15 min

4 à 6 personnes

Ingrédients

50% de part d’ingrédients MF

6

Côtelettes de veau

100 g

Lard gras

100 g

Champignons ( de Paris )

6 tranches fines

Lard (bardes)

1 bouquet

Persil

2 cuillères à soupe

Ciboule

1

Papier blanc huilé

Commencer la recette

1

ETAPE 1

Préparer la farce

Épluche les champignons et les ciboules. Rince le persil. Coupe tout finement avec un couteau sur une planche stable.

Préparer la farce

2

ETAPE 2

Hacher le lard gras

Coupe le lard gras en petits morceaux, puis hache-le avec un couteau large jusqu’à obtenir une texture pâteuse.

Hacher le lard gras

3

ETAPE 3

Faire la farce

Dans un bol, mélange le lard haché, les champignons, la ciboule et le persil. Mélange bien avec une cuillère en bois.

Faire la farce

4

ETAPE 4

Farcir les côtelettes

Pose les côtelettes sur une assiette. Étale une fine couche de farce sur les deux faces de chaque côtelette avec une cuillère.

Farcir les côtelettes

5

ETAPE 5

Envelopper dans le lard

Enroule chaque côtelette dans une barde de lard. Veille à bien recouvrir la viande.

Envelopper dans le lard

6

ETAPE 6

Préparer les papillotes

Coupe des carrés de papier blanc huilé. Pose chaque côtelette dedans, referme le papier comme un paquet, et attache avec une ficelle de cuisine.

Préparer les papillotes

7

ETAPE 7

Cuisson au grill

Dépose les papillotes sur un gril légèrement huilé. Allume à feu doux et laisse cuire pendant 45 minutes. Retourne à mi-cuisson.

Cuisson au grill

8

ETAPE 8

Servir chaud

Ouvre les papillotes, dresse une côtelette par assiette, ajoute quelques légumes en accompagnement. Servez immédiatement.

Servir chaud

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