Côtelettes de veau

La production de côtelettes de veau en France repose sur un savoir-faire traditionnel valorisant des races reconnues pour leur qualité bouchère. Parmi les plus prisées, on retrouve le veau de race Limousine, le veau Charolais, l’Aubrac ou encore la Normande, chacune apportant une tendreté et une finesse de goût spécifiques. L’élevage s’effectue principalement en Auvergne, en Normandie, dans le Sud-Ouest et les Alpes, où les veaux sont nourris au lait, souvent maternel ou enrichi, ce qui garantit une chair claire, fondante et peu grasse.

Les côtelettes de veau françaises sont recherchées pour leur moelleux, leur grain fin et leur goût délicat. Pour trouver les meilleures, privilégiez les boucheries artisanales, les marchés de producteurs ou les boucheries en ligne spécialisées dans les viandes Label Rouge, bio ou IGP « veau sous la mère », notamment en Corrèze, Cantal et Aveyron.