Célébrez vos repas de fêtes avec cette recette unique de filet de bar en croûte de sel. Légère et élégante, elle impressionnera à coup sûr vos convives tout en restant simple à réaliser. Accompagné d’une sauce citronnée et d’une poêlée de légumes verts, ce plat se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec tel qu’un Sancerre.
Introduction à la recette du bar en croûte de sel
Le bar en croûte de sel est une méthode de cuisson ancestrale qui consiste à enfermer le poisson entier dans une enveloppe de gros sel avant de le cuire au four. Cette technique permet de cuire le poisson à l’étouffée, préservant ainsi sa douceur et ses arômes naturels sans aucun ajout de matières grasses. Parfait pour un repas de fête, ce plat allie simplicité et raffinement.
Si vous cherchez une option plus économique ou si le bar n’est pas disponible, vous pouvez facilement remplacer ce dernier par de la dorade. Les résultats seront tout aussi délicieux, tout en conservant le caractère léger et visuellement impressionnant de la recette originale.
Ingrédients nécessaires
- 1 bar entier vidé (environ 1,5 kg) ou une dorade pour une alternative économique
- 4 kg de gros sel
- Quelques brins d’herbes aromatiques (thym, romarin, persil)
- 2 citrons bio
- 300 g de légumes verts (haricots verts, brocolis, petits pois)
- Sel et poivre
Préparation du filet de bar en croûte de sel
Étape 1 : Préparer le poisson
Commencez par rincer le bar sous l’eau froide pour enlever les éventuelles impuretés. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant. Insérez à l’intérieur du poisson quelques brins d’herbes aromatiques ainsi que quelques rondelles de citron. Cela donnera encore plus de saveur à votre préparation.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Étape 2 : Enrober le poisson de sel
Dans un grand saladier, mélangez le gros sel avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Étalez ensuite une couche de sel d’environ 1 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y le poisson préparé, puis recouvrez-le complètement avec le reste du sel, en veillant à bien sceller les extrémités.
Enfournez la plaque au milieu du four pendant environ 30-40 minutes, en fonction de la taille du poisson. Le sel va durcir et former une coque solide, permettant une cuisson parfaite à l’étouffée.
Étape 3 : Préparer la garniture
Pendant que le poisson cuit, préparez une poêlée de légumes verts pour accompagner votre plat. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les haricots verts, les brocolis et les petits pois pendant environ 5 minutes. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur vive.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes blanchis et faites-les sauter rapidement à feu vif pendant quelques minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4 : Réaliser la sauce citronnée
Pour rehausser le goût du poisson en croûte de sel, préparez une sauce citronnée. Pressez le jus des deux citrons bio et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez-y une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture légèrement épaissie.
Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de zeste de citron pour un goût encore plus prononcé.
Service et présentation du filet de bar en croûte de sel
Ouverture et découpe
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. Cassez délicatement la croûte de sel avec le manche d’un couteau pour découvrir le poisson parfaitement cuit. Enlevez la peau du bar et prélevez les filets à l’aide d’une spatule.
Dressez les filets de poisson avec les légumes verts sautés. Versez un filet de sauce citronnée sur le poisson pour apporter une note acidulée qui équilibrera les saveurs subtiles du bar.
Accord mets-vin
Un plat aussi élégant mérite un accompagnement digne de son charme. Un vin blanc sec comme un Sancerre sera parfait pour accompagner ce repas de fête. La fraîcheur et les notes fruitées du vin compléteront merveilleusement bien le goût délicat du poisson en croûte de sel.
Si vous ne trouvez pas de Sancerre, vous pouvez opter pour un autre vin blanc sec de la Loire ou même un Chablis, qui offrira des arômes similaires de minéralité et de fraîcheur.
Variante : avec la dorade,ça fonctionne aussi !
Pour ceux qui souhaitent essayer une version plus économique de cette recette, la dorade en croûte de sel est une excellente alternative. Tout comme le bar, la dorade a une chair tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à ce mode de cuisson.
La procédure reste similaire : utilisez une dorade entière, remplissez-la d’herbes aromatiques et de rondelles de citron avant de l’enrober de gros sel et de la cuire au four. N’oubliez pas de suivre les mêmes étapes de préparation de la poêlée de légumes verts et de la sauce citronnée pour un repas tout aussi délicieux et festif.
Conseils supplémentaires
Choisir et préparer les ingrédients
Pour garantir la réussite de votre bar en croûte de sel, choisissez toujours des poissons frais de qualité. Lors de l’achat, assurez-vous que les yeux du poisson sont clairs et brillants, et que la chair est ferme au toucher. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier.
De plus, il peut être intéressant de visiter certaines fermes locales où vous pourrez trouver des produits locaux de haute qualité. Par exemple, vous pouvez acheter des produits locaux directement auprès des producteurs, garantissant ainsi fraîcheur et authenticité à vos ingrédients.
En ce qui concerne les herbes aromatiques, privilégiez celles qui résistent bien à la chaleur, comme le thym et le romarin. Vous pouvez également ajouter des épices comme des grains de poivre ou des baies roses pour personnaliser davantage votre recette.
Astuces de présentation
Pour une présentation encore plus raffinée, servez le poisson directement sur la table dans sa croûte de sel intacte. Cela permettra à vos invités de découvrir la magie de cette technique de cuisson lors du service. Utilisez un grand plateau et décorez-le avec quelques herbes fraîches ou des tranches de citron pour ajouter une touche de couleur.
N’oubliez pas non plus de servir la sauce citronnée à part dans une saucière afin que chacun puisse ajuster la quantité selon ses préférences. Cela permet également de préserver les textures croquantes et moelleuses du plat, sans les noyer dans la sauce.