Spécialité pâtissière d’Autriche, et plus particulièrement d’Europe centrale, le strudel aux pommes est apprécié en automne et en hiver surtout lors des festivités de Noël. Mais on peut tout à fait le déguster lors d’un goûter réconfortant, accompagné d’une boisson chaude pour mieux l’apprécier. Aussi appelé apfelstrudel, le strudel aux pommes s’apparente au fameux chausson aux pommes, mais celui-ci contient de la cannelle dans sa recette traditionnelle.
Le strudel aux pommes
Le strudel est une pâtisserie parfumée à la cannelle qui se confectionne en deux étapes avec la préparation de la pâte et la préparation de la garniture.
Dans la recette traditionnelle, il possède plusieurs couches de pâte phyllo qui sont beurrées au pinceau. La pâte phyllo peut être remplacée par une pâte feuilletée ou brisée. De plus, on peut utiliser de la farine de pain azyme pour faire la pâte soi-même.
Cette pâte entoure une garniture composée d’un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits secs comme des noix, des raisins ou des amandes. Ce pliage forme un cylindre qui sera doré au four.
La préparation est longue et délicate, elle implique de la patience et un savoir-faire, surtout si vous souhaitez faire la pâte vous-même.
La recette de strudel aux pommes et aux noix
Pour faire ressortir le meilleur de cette recette, nous optons pour la pomme golden, car elle est beaucoup plus riche en goût. De plus, sa période de récolte s’étale sur l’année. Nous avons fait le choix pour la recette d’une pâte feuilletée pour son côté aussi léger que croustillant.
Cette recette de strudel aux pommes et aux noix est facile à réaliser.
Les ingrédients à préparer pour ce strudel revisité :
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes golden
- 50 g d’amandes
- 50 g de cerneaux de noix
- Une pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 10 g de sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 190°C ou au thermostat 6.
- Rincez les pommes golden à l’eau et pelez-les.
- Taillez les pommes en fines lamelles.
- Concassez les amandes à l’aide d’un pilon ou avec un couteau.
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec le sucre vanillé, la cannelle, les noix préalablement écrasées et grillées, la crème fraîche et les amandes.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane.
- Versez la préparation de la garniture au centre de la pâte, en formant un rectangle et en laissant environ 2 cm d’espace le long des bords.
- Taillez des bandes de part et d’autre à l’aide d’un couteau. Rabattez ces bandes en les croisant sur le dessus.
- Dorez au jaune d’œuf et enfournez pendant 25 min.
- À la sortie du four, saupoudrez le strudel de sucre glace.
- Laissez refroidir 30 min avant de déguster.
Le strudel est meilleur lorsqu’il est encore chaud, mais il peut également être dégusté tiède. Il se conserve un jour à température ambiante pour ne pas que la garniture s’abîme. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse avec le strudel pour un côté plus gourmand.
Votre strudel aux pommes et aux noix est prêt à être dégusté !