Plat typique de la cuisine bourgeoise française du XIXᵉ siècle, le bœuf bouilli aux navets illustre l’art de transformer les restes de pot-au-feu en mets élégants et savoureux.
Cette recette associe des restes de viande déjà cuite (bœuf bouilli) à des navets glacés au beurre et au sucre, dans une sauce au vin blanc et au jus lié, témoignant du raffinement des tables ménagères de l’époque.
