Le Filet de bœuf braisé appartient aux grandes recettes bourgeoises du XIXᵉ siècle, symbole de lenteur et de maîtrise du feu doux.
Cuit longuement dans sa cocotte, le filet s’imprègne des arômes de lard, d’oignons et de carottes, donnant une chair fondante et une sauce richement parfumée.
C’était un plat de prestige, réservé aux dimanches ou aux repas d’apparat.
