Bœuf fumé aux épinards — Recette traditionnelle

Recette issue de la cuisine française du XIXᵉ siècle, telle qu’on la retrouvait dans les ouvrages ménagers de la fin du siècle, comme Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot, 1890).

Ce plat simple et robuste illustre la cuisine bourgeoise et ménagère : un bœuf fumé longuement mijoté, servi avec des légumes racines et accompagné d’épinards au jus.