Le Bœuf en daube est un grand classique de la cuisine provençale et bourgeoise du XIXᵉ siècle. On le retrouve dans des ouvrages comme Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot éditeur, fin XIXᵉ siècle).
Ce plat mijoté réunit du bœuf, du vin rouge et des herbes du jardin. Longuement cuit à feu doux, il offre une viande tendre et parfumée. C’est un plat de famille, simple et généreux, symbole de la cuisine traditionnelle française.
