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Culotte de bœuf braisée — Recette traditionnelle

Name: Culotte de bœuf braisée — Recette traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 6
Cuisine: Francaise
Ingredients: 1,2 kg Culotte de bœuf désossée; 3 grandes tranches Bardes de lard; 2 pièces Carottes coupées en rouelles; 2 pièces Oignons coupés en rouelles; 20 cl Bouillon de viande; 40 cl (2 verres) Vin blanc sec; 10 cl (1 verre) Madère ou eau-de-vie; Selon goût Sel et poivre; 1 feuille Papier beurré; 20 g Beurre (facultatif)

Inspirée de la cuisine bourgeoise française du XIXᵉ siècle, cette recette de culotte de bœuf braisée provient des pratiques culinaires détaillées dans Le Guide de la Bonne Cuisinière de Mme C. Durandeau (Paris, Vermot, fin XIXᵉ siècle).

Ce plat illustre l’art du braisage lent, méthode privilégiée pour attendrir les morceaux de viande tout en leur donnant une saveur riche et concentrée.

Moyenne

30 minutes

6 personnes

Ingrédients

50% de part d’ingrédients MF

1,2 kg

Culotte de bœuf désossée

3 grandes tranches

Bardes de lard

2 pièces

Carottes coupées en rouelles

2 pièces

Oignons coupés en rouelles

20 cl

Bouillon de viande

40 cl (2 verres)

Vin blanc sec

10 cl (1 verre)

Madère ou eau-de-vie

Selon goût

Sel et poivre

1 feuille

Papier beurré

20 g

Beurre (facultatif)

Préparation

ETAPE 1

Préparer la viande

Désossez la culotte de bœuf avec soin. Ficelez-la solidement afin qu’elle conserve une belle forme pendant la cuisson.

ETAPE 2

Foncez la braisière

Tapissez le fond de votre braisière avec les bardes de lard, puis disposez dessus les carottes et oignons coupés en rouelles. Ce lit aromatique parfumera la viande et évitera qu’elle n’attache.

ETAPE 3

Démarrer la cuisson

Placez la viande sur les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mouillez avec un verre de bouillon. Faites partir à feu vif, sans couvrir, jusqu’à ce que le fond prenne une légère couleur dorée.

ETAPE 4

Mouiller et couvrir

Quand le bouillon est presque réduit, ajoutez deux verres de vin blanc et un verre de madère (ou d’eau-de-vie). Recouvrez la braisière d’un papier beurré, puis placez le couvercle par-dessus pour garder toute la vapeur.

ETAPE 5

Cuisson lente

Laissez cuire à feu doux pendant 4 heures, soit au four, soit sur le coin du feu avec des braises dessous. La viande doit devenir moelleuse et s’imprégner des sucs du vin et des légumes.

ETAPE 6

Servir

Sortez la culotte avec précaution, tranchez-la et disposez-la dans un plat chaud. Nappez de la sauce réduite et servez avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou des navets glacés.

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