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Bifteck aux champignons – Recette traditionnelle

Name: Bifteck aux champignons – Recette traditionnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francaise
Ingredients: 4 Biftecks de bœuf (fins); 200 g Champignons de Paris; 40 g Beurre doux; 1 Jus de citron (petit); 1 c. à soupe Farine; 1 c. à café Extrait de viande (type Liebig); 5 cl (facultatif) Vin de madère; Sel, poivre; Truffes ou olives pour finition

Recette de Bifteck aux champignons extraite du livre : Guide de la bonne cuisinière

Recette de Bifteck aux champignons extraite du livre Guide de la bonne cuisinière

Moyen

15 min

4 personnes

Ingrédients

50% de part d’ingrédients MF

Biftecks de bœuf (fins)

200 g

Champignons de Paris

40 g

Beurre doux

Jus de citron (petit)

1 c. à soupe

Farine

1 c. à café

Extrait de viande (type Liebig)

5 cl (facultatif)

Vin de madère

Sel, poivre

Truffes ou olives pour finition

Étape de préparation du Bifteck aux champignons

ETAPE 1

Cuire les champignons

Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu doux avec une noix de beurre et un trait de jus de citron pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu d’eau.

ETAPE 2

Cuire les biftecks

Salez et poivrez les biftecks. Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre une noix de beurre. Saisissez les biftecks à feu vif 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

ETAPE 3

Dégraisser et préparer la base de sauce

Retirez les biftecks et les champignons. Dans la même sauteuse, ajoutez la farine dans le beurre restant. Mélangez 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.

ETAPE 4

Mouiller et réduire la sauce

Délayez l’extrait de viande dans un peu d’eau chaude. Ajoutez-le dans la sauteuse pour déglacer. Laissez réduire 5 minutes. Vous pouvez incorporer le madère et une pincée de poivre.

ETAPE 5

Réunir et réchauffer

Remettez les biftecks et champignons dans la sauce. Réchauffez 2 à 3 minutes à feu doux en enrobant bien de sauce.

ETAPE 6

Servir

Dressez un bifteck nappé de sauce aux champignons par assiette. En finition, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffes ou olives pour une touche plus sophistiquée.

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