Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu doux avec une noix de beurre et un trait de jus de citron pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu d’eau.
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ETAPE 2
Cuire les biftecks
Salez et poivrez les biftecks. Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre une noix de beurre. Saisissez les biftecks à feu vif 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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ETAPE 3
Dégraisser et préparer la base de sauce
Retirez les biftecks et les champignons. Dans la même sauteuse, ajoutez la farine dans le beurre restant. Mélangez 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
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ETAPE 4
Mouiller et réduire la sauce
Délayez l’extrait de viande dans un peu d’eau chaude. Ajoutez-le dans la sauteuse pour déglacer. Laissez réduire 5 minutes. Vous pouvez incorporer le madère et une pincée de poivre.
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ETAPE 5
Réunir et réchauffer
Remettez les biftecks et champignons dans la sauce. Réchauffez 2 à 3 minutes à feu doux en enrobant bien de sauce.
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ETAPE 6
Servir
Dressez un bifteck nappé de sauce aux champignons par assiette. En finition, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffes ou olives pour une touche plus sophistiquée.
